Pudim de Natal

Ingredientes:
500 g açúcar

100 g toucinho gordo

5 claras de ovos

10 gemas de ovo

1 tigela doce de chila

600 g doce de abóbora-menina

1 c. (chá) de amêndoas raladas

80 g presunto entremeado

1 rodela de limão

Preparação:
1. Retire o courato ao toucinho e ponha-o de molho em água fria durante pelo menos 6 horas.

2. Pele e rale as amêndoas (medem-se nesta altura).

3. Passe o toucinho pela máquina (não se aproveita o toucinho que ficar agarrado aos crivos da máquina).

4. Leve ao lume o açúcar com um copo de água (cerca de 2 dl), o presunto e a rodela de limão ou de laranja amarga e deixe ferver até a calda ficar em ponto de pérola. Retire do lume e espere que arrefeça um pouco.

5. Junte numa tigela os doces de chila e de abóbora amarela, a amêndoa, o toucinho ralado, as gemas e a calda do açúcar, à qual deve retirar o presunto e a casca de limão ou de laranja.

6. Finalmente, bata as claras em castelo, juntando-as lentamente ao preparado.

7. Unte forma redonda e forre o fundo com papel vegetal. Deite o preparado.

8. Leve a cozer em forno brando.

9. Deixe arrefecer e desenforme retirando o papel vegetal, pelo que a parte de cima fica com o aspecto de pudim de ovos.