Trouxas das Caldas

Ingredientes:
18 gemas de ovo
2 claras de ovo
1 açúcar
1 kg açúcar
3 dl água

Preparação:
1. Leve o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixe ferver até fazer ponto de fio (29º Baumé/ 103ºC).
2. Entretanto, passe as gemas por um passador fino e misture com as claras, apenas para ligar os dois elementos.
3. Estando o açúcar em ponto de fio, retire o tacho do lume e deite imediatamente no meio um pouco de mistura de ovos (um cálice pequeno).
4. Leve o tacho a lume forte e, usando uma escumadeira, retire a placa logo que os ovos tenham coagulado.
5. Coloque a placa de ovos sobre uma peneira, a escorrer.
6. Borrife a calda com água fria, sempre que for necessário, para manter a densidade do xarope, e coza toda a mistura de ovos do mesmo modo.
7. Para armar as trouxas, sobrepõem-se duas placas, ficando a parte brilhante virada para baixo.
8. Apare os lados com uma faca e coloque as aparas sobre o meio das placas.
9. Enrole as trouxas na forma tradicional. Sirva regadas com calda de açúcar.

Toucinho do Céu

Versão I
Ingredientes:
18 gemas de ovo

500 g açúcar

150 g amêndoas falhadas

100 g doce de chila

2 claras de ovos

2 dl água

margarina e farinha q. b.

Preparação:
1. Leve a água ao lume com o açúcar e deixe ferver suavemente, cerca de 10 minutos, até obter ponto de pérola (quando ao escorrer a calda de açúcar na colher de pau, se formar na ponta uma pequena "pérola").

2. Sem tirar do lume, adicione a amêndoa e o doce de chila, misture bem com a colher de pau e, sem deixar de mexer, deixe retomar fervura. Retire então do lume.

3. Abra os ovos e separe as gemas das claras. Misture 18 gemas e 2 claras com um garfo e junte-lhes um pouco do preparado de açúcar e amêndoas, mexendo muito bem.

4. De seguida junte tudo à restante calda de açúcar e mexa até estar tudo ligado. Leve de novo a lume brando, sem nunca deixar de mexer. Retire do calor assim que começar a querer ferver.

5. Deite para uma taça e deixe arrefecer. Quando estiver quase frio, deite este preparado numa forma de mola, com cerca de 22cm (diâmetro) com o fundo forrado com papel vegetal, muito bem untada e polvilhada com farinha.

6. Coza em forno moderado a 180ºc, durante 1 hora.

7. Desenforme e depois de frio, polvilhe com açúcar.

Versão II

Ingredientes:
8 gemas de ovo

1 clara de ovo

100 g amêndoa

200 g açúcar

25 g manteiga

1 copo de água

açucar glacé e canela em pó q.b.

Peparação:
1. Escalde as amêndoas e retire-lhes a pele. Leve ao lume a água e o açúcar, deixe ferver até obter uma calda nem muito espessa nem muito líquida.

2. Junte as amêndoas e deixe ferver por 5 minutos.

3. Em seguida bata a mistura na máquina dos batidos e deixe esfriar.

4. Bata as gemas de ovos e adicione-as à misture anterior. Leve de novo ao lume sem parar de mexer até que a mistura se solte das paredes do tacho.

5. Retire do lume e deixe amornar.

6. Bata a clara em castelo e misture com o creme de amêndoas.

7. Unte uma forma redonda com manteiga e leve a forno médio durante 30 a 40 minutos.

8. Desenforme, deixe arrefecer, polvilhe com açúcar glacê e canela em pó e sirva.

Tostas de Maçãs com Mel

Ingredientes:
4 tostas de centeio

4 maçãs granny-smith

2 dl mel

sumo de limão

1 c. sopa açúcar

1 c. café canela em pó

1 cálice aguardente de maçã

2 c. sopa manteiga

Preparação:
1. Corte as tostas (de centeio), apare-as e frite-as ligeiramente em metade da manteiga.

2. Leve ao lume, aguarde que ferva e acrescente a aguardente.

3. Passe as tostas pela sua espuma e coloque cada uma delas em pratos de sobremesa.

4. Descasque as maçãs e corte-as em gomos finos. Regue com sumo de limão.

5. Salteie-as no resto da manteiga e polvilhe com o açúcar misturado com a canela.

6. Coloque os gomos de maçã sobre as tostas e sirva com o resto do mel.

Torta Negrita

Ingredientes:

Para a massa:
100 gr chocolate para culinária derretido
5 ovos
2 colh. sopa de farinha de trigo c/fermento
2 colh. sopa de cacau em pó
50 gr açúcar
Para o recheio:
100 grs. morangos cortados
80 grs. chocolate branco partido aos bocados
175 grs. de natas
açúcar em pó para polvilhar
5 morangos para decorar

Preparação:

1. Barre um tabuleiro 26x33 cm c/ margarina, forre c/ papel vegetal e volte a barrar.

2. Bata as gemas com o açúcar até ficar cremoso. Junte o chocolate derretido ainda morno e envolva bem.

3. Misture a farinha e o cacau e adicione-os à massa, misturando. Bata as claras em castelo e junte à massa envolvendo sem bater.

4. Deite a massa no tabuleiro e leve ao forno médio cerca de 15 min., mas convém verificar.

5. Desenforme para cima de um pano de cozinha polvilhado com açúcar, enrole sobre um dos lados mais pequenos, e deixe ficar dentro do pano até arrefecer.

6. Leve um tachinho a lume brando com o chocolate e as natas para derreter. Deixe arrefecer. Depois de frio bata c/ a batedeira até ficar cremoso.

7. Desenrole a torta e espalhe o recheio. Por cima do recheio ponha os morangos cortados e volte a enrolar.

8. Leve ao frigorífico até servir. Nessa altura polvilhe com açúcar em pó e decore a seu gosto com o resto de morangos.

Torta de Laranja

Ingredientes:
350 g de açúcar
1,5 dl de sumo de laranja
raspa de 1 laranja
8 ovos
1 c. (chá) de farinha de trigo
80 gr de manteiga derretida
papel vegetal e margarina para barrar o tabuleiro

Preparação:

1. Misture o açúcar com a farinha, a raspa de laranja e o sumo.

2. Junte os ovos, ligue muito bem até estar o açúcar desfeito, sem bater demais para não ganhar espuma. Adicione a manteiga derretida misture bem.

3. Deite a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e bem untado com margarina. Leve a cozer em forno bem quente durante 20 min. Verifique.

4. Retire do forno e vire o tabuleiro cuidadosamente sobre um pano polvilhado com açúcar. Enrole a torta e deixe arrefecer.

Torta de Côco

Ingredientes:
100 g côco ralado

1 lata leite condensado

3 canecas de leite

3 gemas de ovo

3 claras de ovo

3 c. (sopa) de amido de milho

6 c. sopa chocolate em pó
açúcar q.b.

Preparação:
1. Misture o leite condensado, o leite, as gemas, o amido de milho e o chocolate em pó.

2. Leve ao lume e deixe cozinhar até obter um creme.

3. Coloque numa travessa de vidro e deixar arrefecer.

4. Bate as claras em castelo firme, acrescente 3 colheres de sopa de açúcar e bate mais um pouco.

5. À parte, queime 4 colheres de sopa de açúcar (leve ao lume numa panela e deixe derreter e queimar até ficar dourado), e ainda quente, junte às claras em castelo, batendo sempre na batedeira.

6. Colocar em cima da 1ª camada de doce.

7. Numa frigideira, misture o coco ralado com 5 colheres de sopa de açúcar e deixe dourar sempre mexendo.

8. Coloque em seguida sobre a 2ª camada de doce.

9. Leve ao frigorífico e sirva fresco após 2/3 horas.

Torta de Cenoura

Ingredientes:
500 g de cenoura
400 g de açúcar
4 ovos
4 c. (sopa) de farinha com fermento
1 laranja

Preparação:

1. Coza as cenouras e passe-as.

2. Depois de moer as cenouras e as escorrer, junte o açúcar, a raspa, o sumo da laranja e os ovos inteiros, e bate com a batedeira.

3. Junte a farinha e volte a bater mais um pouco.

4. Deite o preparado num tabuleiro, forrado com papel vegetal (untado e polvilhado de farinha) e deixe cozer cerca de 20 minutos em lume médio.

5. Depois de verificar que está cozida (a torta deve ficar mais para o mal cozido, tipo pudim, pelo que quando se espeta o palito este deve sair ligeiramente húmido), deite a torta sobre um pano polvilhado de açúcar, tire o papel vegetal, polvilhe com canela e enrole a torta com a ajuda do pano.

Torta de Chocolate

Ingredientes:
100 g de farinha

6 ovos

180 g de açúcar

75 g de chocolate em pó

2 c. (sopa) de natas

150 g de chocolate de culinária

3 c. (sopa) de manteiga

Preparação:
1. Numa taça, bata muito bem as gemas com o açúcar.

2. Noutra, bata as claras em castelo firme.

3. Misture a farinha com o chocolate em pó e adicione à mistura das gemas, alternando com as claras em castelo, envolvendo bem.

4. Deite a massa num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha. Leve ao forno a cozer durante cerca de 20 minutos (verifique com um palito).

5. Retire do forno e ainda quente desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar.

6. Recheie com o creme de chocolate: leve o chocolate ao lume em banho-maria e assim que estiver derretido aplique sobre a massa e de seguida enrole a torta. Pode ainda cobrir a torta com chantilly ou raspas de chocolate.

Tiramisú

Versão I
Ingredientes:
100 g de açúcar + cacau q.b.
250 g de queijo mascarpone (queijo fresco gordo)
14 palitos la reine
café forte q.b.
1 dl de Natas
4 gemas
3 claras + 50 gr de açúcar em pó
1 cálice de conhaque ou rum escuro
1 c. (café) de baunilha

Preparação:

1. Bata durante 10 min. as gemas, com o açúcar e a baunilha.

2. Junte o queijo mascarpone e bata mais um pouco para que o preparado fique liso e sem grumos.

3. Adicione o rum ou o conhaque e com uma colher de pau envolva muito bem.

4. Bata as claras em castelo e quando estiverem bastante subidas junte o açúcar em pó, continuando a bater para que fiquem firmes. Bata as natas em chantilly.

5. Juntar as claras e o chantilly ao preparado mexendo debaixo para cima delicadamente sem bater.

6. Coloque o café frio num prato e envolva os palitos no café.

7. Coloque uma camada de palitos numa travessa de vidro, verta um pouco de creme de modo que fiquem tapados. Voltar a fazer outra camada de palitos e assim sucessivamente, sendo a última de creme.

8. Leve ao frigorífico. Na hora de servir polvilhe com cacau, com ajuda de um passador.

Versão II

Ingredientes:
vinho da Madeira ou vinho do Porto, seco ou meio seco
12 gemas de ovos
350 ml de natas
12 c. (sopa) de açúcar
palitos de La Reine/Champanhe
café e chocolate em pó q. b.

Preparação:

1. Bata as gemas com o açúcar até aumentarem um pouco de volume. Em seguida verta o preparado para um tacho e leve ao lume em banho-maria.

2. Sem parar de mexer, e estando as gemas já um pouco aquecidas, junte aos poucos o vinho.

3. Mantenha o preparado ao lume, mexendo sempre, até a ponto de estrada (até que se torne espesso). Nesse ponto retire do lume e deixe arrefer em banho-maria frio, mexendo sempre.

4. Bata as natas firmes, juntando-as em seguida ao creme preparado quando frio.

5. Embebede os palitos de La Reine/Champanhe em café, espremendo-os bem em seguida, forrando completamente o fundo de uma travessa. Sobre esta camada de palitos, deite metade do creme preparado. Repita as camadas de palitos e creme.

6. Vai ao frigorífico. Na altura de servir, polvilha-se o doce com chocolate em pó cobrindo todo o creme.

Versão III
Ingredientes:
175 g de palitos "la reine"

150 ml café muito forte

1 cálice brandy

250 g de queijo mascorpone (queijo fresco gordo)

125 g de iogurte magro

125 g de queijo ricotta

125 g de açúcar

1 c. (chá) de essência de baunilha

3 claras

2 c. (sopa) de chocolate em pó

Preparação:
1. Misture o café com o brandy num recipiente com base larga, mergulhe os palitos «la reine» na mistura sem os deixar ensopar em demasia, use-os para forrar o fundo do recipiente de vidro.

2. À parte, misture o queijo mascarpone, o iogurte e o queijo ricotta, até obter um creme suave.

3. Junte o açúcar e a baunilha e, de seguida, as claras previamente batidas em castelo.

4. Cubra esta 1ª camada de palitos com metade do preparado e repita a operação, dispondo uma segunda camada de palitos por cima e cobrindo-a com a restante mistura de queijos.

5. Cubra por último com o chocolate em pó.

Tigeladas

Ingredientes:

8 ovos

360 g de açúcar

20 g de farinha de trigo

7 dl de leite gordo

1 limão

1 c. (chá) de canela em pó

Preparação:
1. Comece por aquecer o forno e duas tigelas grandes de barro.

2. Dentro de uma tigela, bata os ovos com o açúcar. Junte-lhe depois a farinha e, gradualmente, acrescente o leite e misture muito bem.

3. Deite o preparado dentro das tigelas sem as tirar do forno. Cozinhe durante cerca de 30 minutos ou até o doce ficar firme e tostado.

Tarte de Creme com Rum

Ingredientes:
1 forma de tarte forrada c/massa areada pré-cozida

chocolate ralado q. b.

1 c. (sopa) de gelatina em pó

3 c. (sopa) de rum

2 gemas de ovo

6 c. (sopa) açúcar

3 dl leite

1 clara de ovo

1 dl de natas

1 c. (chá) de canela em pó

Preparação:
1. Enquanto a massa arrefece, dissolva a gelatina no rum em banho-maria.

2. Bata as gemas com metade do açúcar e o leite e junte a gelatina dissolvida.

3. Leve a lume muito brando e mexa até engrossar ligeiramente. Retire do lume.

4. Tape e leve ao frigorífico durante cerca de 40 minutos para ficar mais consistente e depois bata até ficar cremoso.

5. Bata a clara em castelo bem firme e junte o restante açúcar, batendo sempre. Bata as natas até engrossar um pouco.

6. Junte a clara e as natas ao preparado anterior, envolvendo cuidadosamente até ficar um creme homogéneo.

7. Deite na forma de massa, polvilhe com a canela e o chocolate ralado. Leve ao frigorífico.

Tarte de Amêndoa

Versão I

Ingredientes:

3 ovos

3 c. (sopa) de manteiga

7 c. (sopa) de açúcar

10 c. (sopa) de farinha

amêndoa q.b.

Para o creme:

3 c. (sopa) de manteiga

3 c. (sopa) de leite

3 c. (sopa) de açúcar

Preparação:

1. Bata a manteiga com o açúcar.

2. De seguida junte os ovos inteiros, raspa de limão e a farinha.

3. Forre uma forma de tarte com a massa e leve ao forno durante cerca de 10 minutos.

Para o creme:

1. Mexa todos os ingredientes ao lume. Quando estiver cremoso, deite por cima da base da tarte e coloque por cima a amêndoa laminada. Volte a levar ao forno durante mais uns 10 minutos.

Versão II
Ingredientes:

100 g de chocolate para culinária

100 g de amêndoas moídas

100 g de açúcar granulado

4 ovos

80 g de manetiga amolecida

20 g de farinha

160 g de natas

canela em pó e cravinho em pó q.b.

Preparação:

1. Numa tigela, trabalhe a manteiga, o chocolate previamente ralado, a amêndoa moída, o açúcar e as 4 gemas de ovo.

2. Junte a farinha, a canela e o cravinho em pó.

3. Bata as claras em castelo e envolva no restante recheio.

4. Cubra a tarte e leve ao forno médio, durante 35 a 45 minutos.

5. Quando servir, acompanhe com as natas meio batidas à parte. Pode decorar a tarte com cobertura de chocolate, açúcar em pó e um pouco de amêndoa picada.

Tarte de Morangos

Versão I
Ingredientes:

100 g de morangos

500 g de chantilly

200 g de chocolate

1 c. (sopa) de açúcar

2 bolachas

aroma de baunilha q.b.

Preparação:

1. Comece por derreter o chocolate.

2. De seguida, junte ao chantilly a colher de açúcar e duas bolachas bem moídas.

3. Corte os morangos em 4 partes.

4. Faça uma base de chocolate e bolacha. Coloque em seguida o chantilly, depois os morangos e repita esta operação 3 vezes.

5. No topo da tarte coloque morangos inteiros, um pouco de chantilly e o aroma de baunilha.

Versão II
Ingredientes:

250 g de farinha

100 g de manteiga

25 g de açúcar

2 gemas de ovo

Para o recheio:

400 g de morangos

3 c. (sopa) de açúcar

2 claras

Preparação:

1. Junte o açúcar com a manteiga, as gemas e a farinha, até ficar uma massa consistente.

2. Unte uma forma de tarte, forre com a massa e leve ao forno. Q

3. Quando estiver pronta deite o recheio e volte a levar ao forno para acabar de cozer e tostar o creme.

Preparação do recheio:

1. Tire os pés aos morangos e lave-os.

2. Bata as claras em castelo, bem firmes (para crescerem mais junte um pouco de sal fino).

3. Junta-se-lhes o açúcar e, por fim, mistura-se os morangos cortados aos bocados.

Tarte de Requeijão

Versão I
Ingredientes:
2 requeijões
250 g de açúcar
100 g de farinha
2 c. (chá) de fermento
50 g de margarina
5 ovos

Preparação:
1. Deite numa taça os requeijões com o açúcar e mexa bem.

2. Junte os ovos inteiros, um a um, e mexa bem com a batedeira.

3. Seguidamente, junte a farinha, o fermento e a manteiga e mexa muito bem.

4. Coloque o preparado numa forma de tarte untada com manteiga e farinha. Vai ao forno a 180º durante sensivelmente 20m.

Versão II
Ingredientes:

4 ovos

5 c. (sopa) de açúcar

1 c. (sopa) de farinha

100 g de avelãs

100 g de manteiga

1 requeijão

raspa de limão

doce de alperce ou ginja

raspas de chocolate

Preparação:

1. Bata as gemas com o açúcar e a raspa de limão até aumentarem um pouco de volume.

2. Junte a manteiga amolecida e a farinha, misturando tudo muito bem.

3. Desfaça o requeijão na picadora, ficando em "pasta", e junte ao preparado.

4. Pique grosseiramente as avelãs e acrescente ao resto. Bata as claras em castelo e envolve-as no preparado.

5. Unte muito bem uma forma de tarte (ou bolo) com manteiga, polvilhando de seguida com farinha.

6. Deite dentro o preparado e leve ao forno a 200º até ficar cozido e um pouco louro por cima.

7. Retire da forma e deixe arrefecer.Quando estiver fria barre por cima com o doce de ginja (ou alperce) e salpique com chocolate em raspas.

Tarte de Queijo

Ingredientes:

Para a massa:

200 g de farinha

6 colheres (sopa) de banha

Para o recheio:

2 maçãs

1 banana

3 gemas

2 dl de natas

1 colher (sopa) de amido de milho

4 colheres (sopa) de açúcar

6 colheres (sopa) de queijo creme

Preparação:

1. Misture os ingredientes mencionados para a massa até ligarem. Deixe-a a repousar durante 30 minutos no frigorífico.

2. Entretanto, vá preparando o recheio. Comece por descascar os frutos, corte-os em pedaços e reserve.

3. Dissolva o amido de milho nas gemas e, de seguida, adicione o açúcar, o queijo e as natas.

4. Mexa bem e verta sobre os frutos. Reserve.

5. De seguida, estenda a massa, forre uma forma de tarte, pique o fundo com um garfo e recheie com o preparado de frutos.

6. Com a massa que sobrou, faça uma espécie de tampa e coloque-a sobre a tarte.

7. Pincele a superfície com gema de ovo e leve ao forno durante cerca de 30 minutos, à temperatura de 180ºC.

Versão II

Ingredientes:

Para a massa:

50 g de farinha maisena

50 g de farinha

75 g de açúcar

2 ovos

Para o recheio:

2 pacotes de açúcar baunilhado

12 folhas de gelatina incolor

3 pacotes de natas

1 lata de pêssegos

750 g de requeijão

100 g de açúcar

sumo de 1 limão

Preparação:

1. Bata as claras em castelo e, aos poucos, vá adicionando o açúcar.

2. Junte as gemas e as farinhas, previamente misturadas.

3. Forre uma forma com papel vegetal, encha com esta massa e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

4. Findo este tempo, desenforme e corte ao meio, no sentido longitudinal. Coloque a parte inferior do bolo novamente na forma.

5. Escorra bem os pêssegos, reserve 3 metades para decoração, e espalhe as restantes pela superfície do bolo.

6. Misture o requeijão com os açúcares, o sumo de limão e a gelatina, previamente demolhada e espremida.

7. Bata dois pacotes e meio de natas e, envolva-as no requeijão assim que este começar a solidificar.

8. Espalhe este creme sobre os pêssegos e leve ao frigorífico durante 3 horas.

9. Corte o restante bolo e a fruta que reservou, em fatias, e bata as restantes natas.

10. Decore a tarte, já desenformada, a gosto com estes elementos e reserve no frigorífico até ao momento de servir.

Tarte de Pêssegos

Ingredientes:

Para a base:

220 g de farinha

100 g de manteiga

50 g de açúcar

1 ovo

2 colheres (sopa) de leite

raspa de 1 laranja q.b.

Para o recheio:

4 metades de pêssego em calda

300 g de requeijão

150 g de açúcar

2 ovos

1 c. (sopa) de farinha maisena

baunilha em pó q.b.

Preparação:

1. Comece por preparar a base, amassando a farinha com a manteiga e o açúcar.

2. Junte de seguida o ovo, o leite e um pouco de raspa de laranja, continuando a amassar até ligar todos os ingredientes. Faça uma bola e deixe a 'descansar' durante algum tempo.

3. Prepare então o recheio: esmague o requeijão e junte-lhe a farinha e o açúcar, batendo muito bem até ligar. Incorpore depois as gemas, uma a uma, sem parar de bater.

4. Envolva os pêssegos cortados em pedacinhos e aromatize com a baunilha. De seguida, envolva as claras batidas em castelo.

5. Estenda a massa que preparou e forre com ela uma tarteira, previamente untada com manteiga.

6. Recheie com o preparado de pêssegos, polvilhe com açúcar e leve ao forno durante cerca de 25 a 30 minutos.

7. Antes de servir decore a gosto com açúcar em pó e pedaços de pêssego.

Tarte de Pêra

Ingredientes:

1 base para tarte

Para o recheio:

3 pêras

200 g de chantilly

80 g de açúcar

1 flor de aniz

2 dl de vinho branco

50 g de amêndoas descascadas

Preparação:

1. Comece por lavar e descascar as pêras.

2. Retire-lhes as sementes e corte-as em gomos finos.

3. Numa caçarola, coloque-as juntamente com o vinho branco, o açúcar e a flor de aniz.

4. Leve a lume brando e deixe cozer durante cerca de 10 minutos. Findo este tempo, escorra e deixe arrefecer.

5. De seguida, barre a base de tarte com 3/4 do chantilly e disponha por cima as fatias de pêra. Salpique com as amêndoas.

6. Por fim, transfira o restante chantilly para um saco de pasteleiro e faça uma cercadura em volta da tarte.

7. Guarde no frigorífico e sirva depois de frio. Decore a gosto com as amêndoas.

Tarte de Nozes

Versão I

Ingredientes:
Para a massa:
150 g de manteiga
100 g de açúcar
2 ovos
300 g de farinha
sal q. b.
Para o recheio:
250 g de açúcar
250 g de manteiga
5 ovos
250 g de miolo de nozes moídas
10 g de farinha
sal q. b.
100 g de miolo de nozes em pedaços

Preparação:
1. Misture o açúcar com a manteiga, junte os ovos e por fim envolva tudo com a farnha e o sal. Deixe descansar durante uma hora no frio antes de estender a massa.
2. Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos, o sal, a farinha e por fim as nozes moídas.
3. Forre uma forma com a massa, coloque o recheio e por cima coloque as nozes em pedaços.
4. Leve ao forno à temperatura de 160ºC durante 30 minutos.

Versão II

Ingredientes:
3 claras de ovos

2 dl natas

1 ananás em rodelas

225 g açúcar

sal q.b.

1 c. (chá) essência de baunilha

50 g nozes picadas

50 g bolacha Maria ralada

1 c. (chá) fermento

25 g açúcar

1 c. (chá) essência de baunilha

Preparação:
1. Unte uma forma de tarte de 23 cm e forre-a com papel de alumínio untado.

2. Bata as claras com o sal e junte o açúcar a pouco e pouco, batendo bem entre cada adição até obter calras em castelo bem firme Junte a essência de baunilha, as nozes, as bolachas raladas e o fermento, envolvendo bem.

3. Deite o preparado na forma e leve a alourar no forno, regulado a 180ºc, durante 35 minutos. Deixe arrefecer na forma durante 2 horas.

4. Desenforme a tarte com o papel de alumínio e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora. Retire o papel e coloque a tarte num prato.

5. Bata bem as natas com o açúcar e a essência de baunilha e deite sobre a tarte.

6. Corte o ananás em rodelas grossas, descasque-as, retire-lhes o coração e corte-as em cubos para decorar ou servir à parte.

Versão III

Ingredientes:
massa quebrada

3 ovos

1 c. (sopa) leite

175 g açúcar

2 dl água

50 g manteiga amolecida

1 c. (chá) essência de baunilha

175 g nozes descascadas e picadas

Preparação
1. Estenda a massa e forre uma forma de tarte de +/- 23cm.

2. Bata os ovos com o leite. À parte, dissolva o açúcar na água em banho-maria até obter uma calda de açúcar.

3. Junte a manteiga e a baunilha à calda e adicione a pouco e pouco aos ovos batidos, batendo sempre.

4. Cubra o fundo da forma de massa com os pecans ou meias nozes.

5. Deite o creme na forma e leve ao forno, regulado nos 220ºc, durante 10 minutos.

6. Reduza a temperatura para o 170ºc e 45 minutos depois, verifique se a tarte está bem cozida.

Versão IV

Ingredientes:
massa quebrada

50 g chocolate em pedaços

50 g manteiga amolecida

175 g açúcar

75 g açúcar amarelo

1 dl leite

2 c. (sopa) calda de açúcar

1 c. (chá) essência de baunilha

1 c. (chá) sal

3 ovos

100 g frutos secos varados picados

Preparação:
1. Enquanto a massa quebrada arrefece na forma, derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Retire do lume.

2. Adicione os restantes ingredientes, com excepção das nozes e bata com uma colher de pau até obter um creme homogéneo. Junte as nozes.

3. Deite o creme na forma preparada e leve ao forno, regulado no 4 (180ºc), durante 45-60 minutos.

Tarte de Limão

Ingredientes:

1 chávena (chá) de farinha de trigo

1/2 c. (chá) de sal

100 g de margarina gelada

3 c. (sopa) de água fria

1 lata de leite condensado

7 c. (sopa) de suco de limão

1 c. (chá) de raspas de limão

3 claras em neve

6 c. (sopa) de açúcar

1 pitada de bicarbonato

Preparação:
1. Numa tigela misture com o garfo a farinha, o sal e a manteiga até virar uma farofa.

2. Deite umas gotas de água e vá mexendo até soltar da tigela.

3. Faça uma bola e estenda a massa numa superfície enfarinhada e forre com a massa uma forma redonda de fundo removível.

4. Asse em forno quente por 10 min. Deixe arrefecer.

5. Misture o leite condensado com 5 colheres de sopa do sumo de limão e as raspas. Cubra a massa assada com este recheio.

6. Bata as claras batidas em castelo com o bicarbonato e o sumo de limão restante, acrescentando o açúcar aos poucos até ficar firme. Decore a tarte com as claras e leve ao forno quente até dourar.

Tarte de Frutas

Ingredientes:

180 g de farinha

1 c. (sopa) de amêndoa moída

2 c. (sopa) de margarina

50 g de açúcar

1 ovo

Para o recheio:

500 g de fruta da época

1 dl de água

250 g de açúcar

Preparação:

1. Descasque as frutas, retire-lhes todos os caroços e corte-as em pedaços.

2. Leve-as ao lume juntamente com a água e o açúcar. Deixe ferver até obter uma calda grossa.

3. Retire os frutos, deixe-os arrefecer um pouco e coloque-os numa tarteira. Reserve.

4. De seguida, prepare a massa: misture todos os ingredientes e amasse-os bem.

5. Quando obtiver uma massa bem ligada, estenda-a sobre uma superfície enfarinhada e coloque-a sobre a tarteira, cobrindo os frutos. Pode aproveitar as aparas da massa para fazer desenhos decorativos.

6. Leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Gelado Taça New York

Ingredientes:
100 g de gelado tutti-frutti
100 g de galado de pistácio
1/2 chávena de chantilly
1 cálice de Pisang Ambon
2 canudinhos de bolacha
amêndoas filadas
cerejinha verde

Preparação:
1. Coloque previamente a taça onde vai servir o gelado no frigorífico.
2. Na hora de servir, disponha os gelados na taça e decore com chantilly.
3. Regue com Pisang Ambon e complete com os canudinhos de bolacha, amêndoas filadas e cerejinha verde. Sirva de imediato.

Gelado Stracciatella com Banana

Ingredientes:
gelado stracciatella

2 bananas

200 g chocolate de leite

Preparação:
1. Num recipiente, derreta o chocolate em banho-maria.

2. Corte as bananas em rodelas.

3. No prato de servir, coloque uma ou mais bolas de gelado e coloque as rodelas de banana à volta.

4. Cubra com o chocolate quente e com um garfo "risque" o chocolate no prato.

Soufflé de Ananás

Ingredientes:
1 lata de ananás grande
1 lata de leite evaporado
1 pacote de gelatina de ananás
2 a 3 c. (sopa) de açúcar
3 c. (sopa) de água
2 claras

Preparação:
1. Escorra a calda do ananás. Ferva a calda e desfaça nela a gelatina. Junte as 3 colheres de água.

2. Agite bem a lata do leite evaporado e abra. Bata bem na batedeira, misturando o açúcar.

3. Junte de seguida as clara em castelo (bem firme) e misture bem.

4. Forre uma forma com as rodelas de ananás tanto no fundo como nos lados. Deite dentro o soufflé e leve ao frigorífico.
Conselho: fazer de um dia para o outro.

Sopa Dourada

Versão I

Ingredientes:
24 gemas de ovo

500 g açúcar

250 g amêndoa doce

300 g fatias de pão-de-ló

flôr de laranjeira

frutas cristalizadas

Preparação:
1. Leve o açúcar ao lume para pôr em meio ponto de espadana, deitando algumas gotas de água de flôr de laranjeira.

2. Achando-se o açúcar nesse ponto, retire do lume e passe as fatias de pão-de-ó, pondo-as a escorrer numa peneira.

3. Volte a levar o açúcar ao lume para chegar ao ponto de espadana, deitando-se em seguida a amêndoa, que deve ser bem pisada, e deixe ferver mais um pouco.

4. Retire do lume para arrefecer ligeiramente. Vá deitando esta calda aos poucos nas gemas de ovos, que devem estar bem batidas.

5. Mexa sempre sem parar, até fazer rugas e cobra as fatias.

6. Decore com frutas cristalizadas picadas miudinhas.

Versão II
Ingredientes:
15 gemas de ovo

750 g açúcar

300g fatias de pão-de-ló

canela em pó

Preparação:
1. Leve o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixe ferver até obter ponto de cabelo.

2. Corte o pão-de-ló em fatias grossas, que se passam pela calda de açúcar e se colocam numa travessa cuidadosamente com ajuda de uma escumadeira.

3. Adicione um pouco de água à calda e deixe ferver até ponto de pérola.

4. Adicione um pouco de calda às gemas, apenas cortadas com uma faca e junte à restante calda.

5. Leve ao lume a engrossar, ficando com a consistência de ovos-moles.

6. Deite estes ovos-moles sobre as fatias de pão-de-ló e polvilhando tudo com canela.

Semifrio de Bolacha com Natas

Ingredientes:
1 e 1/2 pacote de bolacha Maria
2 pacotes de natas
6 c. (sopa) de açúcar
6 claras
Para o doce de ovos:
6 gemas
150 g de água
6 c. (sopa) de açúcar

Preparação:
1. Bata as claras em castelo e junte o açúcar.

2. Junte as natas e bata muito bem.

3. Numa taça coloque em camadas o creme e a bolacha.

4. Leve ao congelador, pelo menos 2 horas, e tire para o frigorífico 2 horas antes de servir.

5. Para preparar o doce de ovos ponha a água ao lume durante 3 minutos depois de ferver. Tire do lume e deixe arrefecer um pouco. Misture as gemas previamente mexidas. Leve ao lume até levantar fervura. Deixe arrefecer.

6. Antes de servir deitar o doce de ovos por cima do doce.

Versão II

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 pacotes de natas
6 folhas de gelatina branca
bolacha Maria q.b.

Preparação:
1. Bata as natas, junte o leite condensado, misturar um pouco.

2. Coloque as folhas de gelatina de molho e derreta ao lume com 1 ou 2 colheres de água.

3. Junte a gelatina derretida ao preparado e bata mais um pouco.
4. Forre uma tarteira com papel de alumínio. Coloque no fundo a bolacha partida e por fim o preparado. Leve ao frigorifico.

Rabanadas

Ingredientes:
1 pão com 2 dias

1 kg açúcar

1 pau de canela

2 tiras de casca de limão

1 c. (sopa) manteiga

1 c. (sopa) mel

sal q.b.

12 gemas de ovo

2 cálices vinho do Porto

Preparação:
1. Corte o pão em fatias com um dedo de espessura.

2. Com 300 grs de açúcar, 2 dl de água, o pau de canela, as cascas de limão, a manteiga, o mel e uma pitada de sal, faça uma calda pouco espessa, a que se junta, fora do lume, 1 cálice de vinho do Porto. Deixe arrefecer.

3. Entretanto, bata as gemas num prato apenas para as ligar.

4. Numa frigideira pequena, cujo tamanho deve ser ligeiramente maior do que as fatias de pão depois de demolhadas, leve o restante açúcar ao lume com água e deixe ferver até se obter um ponto fraco (102ºC no máximo).

5. Passe as fatias de pão pela calda, depois pelas gemas e introduza na calda que está a ferver, como quem frita. Cada rabanada é assim «frita» em calda de açúcar e uma de cada vez.

6. À medida que vão fritando coloque as rabanadas em travessas fundas ou taças.

7. Estando todas as rabanadas fritas, regue com a calda da «fritura», a que se juntou 1 cálice de vinho do Porto. A calda apresenta farrapos de ovos.

Quindão de Abacaxi e Côco

Ingredientes:
200 g de côco ralado
leite de côco
600 g de açúcar + 1 chávena
5 ovos
1 abacaxi

Preparação:

1. Corte o abacaxi às rodelas, junte uma chávena de açúcar e leve a cozer. Retire as rodelas do abacaxi do lume e escorre-as da calda.

2. Hidrate o côco ralado com o leite de côco.
3. Num liquidificador, junte as rodelas de abacaxi, o côco hidratado, os ovos inteiros e 400 g de açúcar e bata tudo muito bem.

4. Numa forma, caramelize cerca de 200 g de açúcar espalhando pela forma. Deite o preparado e leve a forno médio (180º) durante 45 minutos a 1 hora.

Queques de Cenoura

Ingredientes:
3 kg cenouras

15 ovos

2 kg açúcar

1 kg farinha

50 g fermento em pó

600 g óleo

Preparação:
1. Junte o açúcar com os ovos e mexa bem.

2. Adicione a farinha e o fermento e misture, junte o óleo e misture novamente.

3. Adicione a cenoura cozida e ralada quando estiver completamente fria, misture tudo.

4. Deixe repousar cerca de 4 horas para obter os queques com melhor qualidade, unte as formas com óleo e leve a cozer com o forno a 200ºc.

Queijadas de Leite

Versão I

Ingredientes:
1 lt leite meio gordo

200 g farinha

50 g manteiga

750 g açúcar

8 ovos

canela em pó q.b.

1 c. (café) aroma de baunilha

Preparação:
1. Aqueça o forno a 200ºc.

2. Ponha o leite ao lume, quando ferver junte a manteiga.

3. À parte misture a farinha com o açúcar e a seguir os ovos um por um.

4. Bata até obter um creme homogéneo, junte a baunilha e o leite em fio, mexendo sempre.

5. Unte bem as formas e encha com a massa.

6. Leve ao forno a cozer 20 a 25 minutos.

7. Depois de prontas, desenforme as queijadas e polvilhe com canela em pó.

Versão II
Ingredientes:
2 ovos
350 g de açúcar
100 g de farinha
5 dl de leite
50 g de manteiga emolecida

Preparação:
1. Misture todos os ingredientes pela ordem indicada e bata bem.

2. Unte as formas e deite a massa.

3. Leve ao forno à temperatura de 200º, podendo também cozer em banho maria.

Pudim Molotov

Versão I
Ingredientes:
Para o pudim:
6 claras
6 c. (sopa) de açúcar
caramelo
Para o creme:
6 gemas
6 c. (sopa)açúcar
1,5 c. (sopa) de água por cada gema

Preparação:
Pudim:
1. Bata as claras em castelo, depois junte o açúcar e por fim o caramelo.

2. Leve ao forno, cerca de 15 minutos, em forma untada com manteiga.

3. Retira o pudim do forno depois de completamente frio.
Creme:
1. Coloque o açúcar e a água ao lume até ferver.

2. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.

3. Junte as gemas e mexa energeticamente.

4. Volte a levar ao lume até engrossar (sem parar de mexer).

Versão II
Ingredientes:
8 claras de ovos

150 g açúcar

250 g açúcar

1 ch. (chá) leite

1 c. (sopa) de amido de milho

8 gemas de ovo

Preparação:
1. Bata as claras em castelo.

2. Quando estiverem em meio castelo, misture pouco a pouco 125 g de açúcar. Reserve.

3. Leve um tacho ao lume com o açúcar restante e um pouco de água e deixe ferver até atingir ponto de caramelo claro. Misture nas claras.

4. Unte a seguir uma forma, deite o pudim sem alisar as claras, deixando-as ficar dispostas ao acaso.

5. Leve ao forno durante 5 minutos.

6. Prepare a cobertura para o pudim: faça um creme, levando ao lume até ferver o açúcar, o leite e o amido de milho.

7. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e junte as gemas.

8. Leve de novo ao lume até prender.

9. Deite este creme por cima do pudim depois de desenformado.

Pudim Flan

Ingredientes:
4 ovos

125 g açúcar

1 dl água

5 dl leite

1 c. (chá) de essência de baunilha

Preparação:
1. Deite 100 g de açúcar na água, mexendo sempre até dissolver. Deixe ferver, sem mexer, até caramelizar.

2. Coloque o caramelo rapidamente numa forma para o efeito, que deve estar sobre um tabuleiro.

3. Bata os ovos com o restante açúcar. Aqueça o leite com a baunilha e junte aos ovos, mexendo bem com a vara de arames. Coe o creme.

4. Coloque o creme na forma e deite água quente no tabuleiro até meia altura. Leve ao forno a 170ºc. durante 45 minutos. Verifique se está bem cozido.

5. Deixe arrefecer bem, de preferência durante toda a noite. Desenforme para um prato de serviço e está pronto a servir.

Pudim de Verão

Ingredientes:
200 g de morangos
200 g de amoras
200 g de framboesas
225 g de açúcar
3 chávenas (café) de água
1 pão de forma gande e fatiado
1 pacote de natas

Preparação:

1. Lave bem todas as frutas e corte os morangos em bocados.

2. Deite as frutas num tacho, juntamente com o açúcar e a água. Leve a lume médio deixando ferver durante 3/4 minutos.
3. Tire a côdea ao pão de forma e molhe as fatias no molho das frutas, enformando uma tigela grande (ou uma outra qualquer forma). No buraco que fica no meio, deite as frutas escorridas do molho (que se reserva).

4. Feche o pudim cobrindo as frutas com as restantes fatias de pão embebidas no molho.

5. Leve ao frigorífico de um dia para o outro. Desenforme com a ajuda de uma faca e cubra com o molho das frutas.

6. Sirva acompanhado de natas batidas.

Pudim de Regueifa e Maçãs

Ingredientes:
8 maçãs

10 fatias finas de regueifa

4 c. (sopa) açúcar amarelo

3 c. (sopa) açúcar

1 c. (chá) canela em pó

manteiga q.b.

canela em pó q.b.

Preparação:
1. Descasque as maças, corte-as em quartos e polvilhe com açúcar branco.

2. Coloque-as num tabuleiro e leve ao forno durante 20 minutos.

3. Entretanto doure as fatias de regueifa em manteiga.
4. Forre agora uma forma redonda com papel de alumínio e unte-o com manteiga.

5. Disponha em camadas alternadas de maçã e regueifa.

6. Polvilhe com o açúcar mascavado e canela.

7. Leve ao forno a cozer em banho-maria durante 30 minutos.

8. Sirva no dia seguinte à temperatura ambiente.

Pudim de Queijo

Ingredientes:
80 g queijo tipo Serra

500 g açúcar

2 dl água

30 g margarina

15 g farinha de trigo sem fermento

15 g farinha maizena

6 ovos

caramelo líquido

Preparação:
1. Leve ao lume, o açúcar e a água, até obter ponto de pérola (quando ao deixar escorrer a calda de açúcar da colher de pau se formar uma espécie de pérola a cair da colher).

2. Retire do lume. Junte a margarina e mexa até ficar derretida. Junte o queijo ralado, as farinhas e os ovos.

3. Misture muito bem e deite numa forma de pudim, previamente barrada com caramelo líquido.

4. Coza no forno, em banho-maria, durante 45 minutos ou na panela de pressão durante 10 minutos, após levantar pressão.

Pudim de Pão

Versão I
Ingredientes:
300 g miolo de pão

1 lt leite200 g açúcar

1 vagem de baunilha

3 ovos

6 gemas de ovo

4 claras de ovos

5 dl leite-creme

Preparação:
1. Leve o leite ao lume com a baunilha e o açúcar. Depois do leite ferver um pouco, junte o pão e deixe amolecer.

2. Passe por uma peneira ou passador fino e junte a este puré os 3 ovos inteiros, as 6 gemas e, por último, as 4 claras batidas em castelo bem firme, envolvendo.

3. Deite o preparado numa forma lisa muito bem untada com manteiga ou margarina e leve a cozer no forno em banho-maria.

4. Depois de cozido, deixe o pudim repousar na forma durante cinco minutos e desenforme.

5. Sirva coberto com o leite-creme, que para o efeito não se deve deixar espessar muito.

Versão II
Ingredientes:
12 gemas de ovo

2 claras de ovo

200 g de miolo de pão branco esfarelado

400 g açúcar

raspa da casca de 1 limão

Preparação:
1. Faça uma calda espessa com o açúcar e 2 dl de água.

2. Junte o pão e misture bem.

3. Já fora do lume junte a raspa do limão e, mexendo sempre, a mistura das gemas e claras, batidas com um garfo.

4. Deite numa forma caramelizada e leve cozer em banho-maria durante 40 minutos.

5. Desenforme depois de frio.

Pudim de Ovos

Versão I
Ingredientes:
1 copo de ovos
1 copo de açúcar
1 copo de leite
raspa de laranja ou de limão

Preparação:
1. Bata tudo junto e coza em banho Maria.

2. A forma é previamente barrada com caramelo.

Versão II
Ingredientes:
1 chávena (chá)de açúcar granulado
1/2 chávena (chá) de água
12 c. (sopa) de açúcar
12 ovos
1 l de leite
4 c. (sopa) de amido de milho

Preparação:
1. Ferva o açúcar granulado com a água até dar ponto de caramelo, despeje um uma forma para pudim e reserve.

2. Bata o açúcar com os ovos, acrescente os ingredientes restantes e passe pela peneira.

3. Coloque na forma reservada e cozinhe no forno em banho maria durante mais ou menos 1 hora e meia.

4. Desenforme depois de frio.

Versão III

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 medidas da lata (leite condensado) de leite
8 ovos

Preparação:
1. Misture todos os ingredientes e mexa tudo muito bem.

2. Deite um pouco de caramelo na forma e leve ao forno durante 30 minutos.

Pudim de Natal

Ingredientes:
500 g açúcar

100 g toucinho gordo

5 claras de ovos

10 gemas de ovo

1 tigela doce de chila

600 g doce de abóbora-menina

1 c. (chá) de amêndoas raladas

80 g presunto entremeado

1 rodela de limão

Preparação:
1. Retire o courato ao toucinho e ponha-o de molho em água fria durante pelo menos 6 horas.

2. Pele e rale as amêndoas (medem-se nesta altura).

3. Passe o toucinho pela máquina (não se aproveita o toucinho que ficar agarrado aos crivos da máquina).

4. Leve ao lume o açúcar com um copo de água (cerca de 2 dl), o presunto e a rodela de limão ou de laranja amarga e deixe ferver até a calda ficar em ponto de pérola. Retire do lume e espere que arrefeça um pouco.

5. Junte numa tigela os doces de chila e de abóbora amarela, a amêndoa, o toucinho ralado, as gemas e a calda do açúcar, à qual deve retirar o presunto e a casca de limão ou de laranja.

6. Finalmente, bata as claras em castelo, juntando-as lentamente ao preparado.

7. Unte forma redonda e forre o fundo com papel vegetal. Deite o preparado.

8. Leve a cozer em forno brando.

9. Deixe arrefecer e desenforme retirando o papel vegetal, pelo que a parte de cima fica com o aspecto de pudim de ovos.

Pudim de Leite Condensado

Ingredientes:
1 lata leite condensado

6 ovos

1 caneca leite

1 caneca água

caramelo q.b. para barrar a forma

Preparação:
1. Bata todos os ingredientes.

2. Barre uma forma com molho de caramelo, verta o preparado e leve a cozer em banho-maria na panela de pressão cerca de 30 minutos ou até ao primeiro sinal da válvula.

3. Deixe descansar um pouco até a água ficar quase fria, e só depois abra a panela de pressão. 4. Sirva bem frio.

Pudim de Leite

Ingredientes:
2 dl leite

250 g açúcar

4 ovos

1 c. (sopa) de amido de milho

raspa da casca de 1 limão (pode substituir por baunilha)

caramelo líquido q.b.

Preparação:
1. Bata os ovos e, de seguida, junte o leite, o açúcar, o amido de milho e o limão.

2. Coze-se em banho-maria, em forma barrada com açúcar em caramelo.

Pudim de Gelatina

Ingredientes:
1/2 l de leite
4 ovos
4 c. (sopa) de açúcar
1 pacote de gelatina

Preparação:
1. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme fofo.

3. Aqueça um pouco do leite para desfazer a gelatina e junte ao creme.

3. Junte o resto do leite. Leve esta mistura ao lume até levantar fervura e deixe arrefecer.

4. Bata as claras em castelo, junte à mistura, envolvendo bem. Leve ao frigorifico até ao dia seguinte.

Pudim de Chocolate com Sabayon Francês e Nata

Ingredientes:

Para o pudim:
90 g de chocolate amargo
6 gemas de ovo
6 claras de ovo
100 g de açúcar
110 g de amêndoas raladas
1 c. rasa (café) de canela moída
½ vagem de baunilha
¼ litro de natas
2 c. (sopa) de açúcar
50 g de chocolate negro para as folhas de chocolate
Para o Sabayon francês:
6 gemas de ovo
200 g de açúcar
¼ litro de vinho branco seco

Preparação:
1- Aqueça previamente o forno a 170ºc. Unte com manteiga uma forma com capacidade de 1 1/2 litro e polvilhe um pouco de açúcar glacé.
2. Parta o chocolate em pedaços e derrêta-o em banho maria, juntando as gemas de ovo, a polpa da vagem de baunilha, metade do açúcar (50 g) e a canela, mexendo muito bem enquanto derrete.
3. À parte, bate as claras em castelo com o restante açúcar (50 g). Junte uma quarta parte das claras em castelo à massa de chocolate.
4. Misture as claras restantes com as amêndoas raladas e junte-as suavemente à massa de chocolate.

5. Verta a massa na forma e coloque em banho maria (a água deverá encontrar-se 2 cm por baixo do rebordo da forma) num forno a 170ºC durante 35 minutos, aproximadamente. Picar com uma agulha para verificar se está pronto. Tire do forno e deixe arrefecer.

Para o Sabayon francês:
1. Misture com a batedeira as gemas com o açúcar até que fique tipo espuma.

2. Junte o vinho e coloque esta preparação em banho maria, sem parar de bater, nem deixar ferver. O creme deve crescer o dobro do seu volume.

3. Retire o recipiente do banho maria e coloque-o sobre um recipiente com água gelada, batendo, sempre, até que o creme arrefeça.
4. Bata as natas com as colheres de açúcar.
Para adornar:

1. Coloque numa travessa de servir.

2. Pincele com natas batidas.

3. Coloque por cima das natas algumas folhas de chocolate.

Pudim Caseiro

Ingredientes:
ovos caseiros
leite
açúcar

Para o caramelo:

10 c. (sopa) de açúcar

8 c. (sopa) de água

Preparação:
1. Escolha uma tigela média e encha com ovos inteiros. Retire e deite num recipiente três vezes maior.

2. Encha a tigela média de açúcar e junte aos ovos, batendo bem essa mistura.

3. Encha de novo a tigela média com leite e misture ao creme anterior.

4. Depois de forrar a forma de pudim com caramelo, deite o creme dentro e leve a cozer em banho maria durante 45 minutos a 1 hora. Desenforme e sirva depois de frio.

Para o caramelo:
1. Leve as 10 colheres de sopa de açúcar com as 8 colheres de sopa de água a ferver em lume brando, mexendo inicialmente e espere que atinja a cor de caramelo.

2. Se não conseguir fazer o ponto caramelo opte por usar caramelo comprado.

Pudim Abade de Priscos

Ingredientes:
15 gemas de ovo

500 g açúcar

1 lt água

50 g toucinho de presunto

1 cálice vinho do Porto

caramelo líquido

canela em pau

casca de limão

Preparação:
1. Parta o toucinho em lascas muito finas.

2. Leve a água ao lume com o açúcar, o toucinho, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver até fazer ponto de fio. Passe depois por um passador de rede e deixe amornar.

3. Bata as gemas muito bem, junte o Vinho do Porto, continuando a bater e incorpore na calda, entretanto amornada.

4. Vaze numa forma caramelizada, tape bem e coza em banho-maria, em forno quente, durante mais ou menos 40 minutos.

"Pêras" Folhadas

Ingredientes:
massa folhada

1 ovo

farinha q.b.

açúcar q.b.

doce de ovos q.b.

Preparação:
1. Descongele a massa folhada conforme as instruções na embalagem e estenda-a sobre uma superfície plana, polvilhada com farinha, até obter uma espessura de 3 mm.

2. Com uma faca afiada, recorte a massa em forma de peras e coloque-as num tabuleiro previamente untado com margarina e farinha.

3. Pincele-as com o ovo batido e polvilhe-as com um pouco de açúcar.

4. Leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 25 minutos. Retire e deixe arrefecer.

5. Recheie as "peras" com doce de ovos ou compota.

Pêras com Gelado

Ingredientes:
4 pêras cozidas/escalfadas
8 bolas de gelado
150 g chocolate culinário
3 dl natas
75 g açúcar em pó
2 c. (sopa) manteiga

Preparação:
1. Bata as natas frias com o açúcar em chantilly e reserve.
2. Leve ao lume o chocolate a derreter em banho-maria juntamente com a manteiga.
3. Coloque 2 bolas de gelado e 2 metades de pêra, com a parte redonda para cima em taças individuais.
4. Depois do chocolate derretido mexa-o muito bem, e verta-o sobre as pêras.
5. Decore as taças com chantilly. Sirva de imediato.

Pasteis de Santa Clara

Ingredientes:
250 g farinha de trigo
125 g margarina
água q.b.
250 g açúcar
150 g amêndoas raladas
9 gemas de ovo

Preparação:
1. Leve ao lume o açúcar com cerca de 1,5 dl de água até fazer ponto de cabelo.
2. Retire do lume e junte primeiro a amêndoa moída e de seguida as gemas previamente desfeitas.
3. Leve novamente ao lume até fazer estrada.
4. À parte peneire a farinha para uma tigela, a margarina ou manteiga e trabalhe molhando a mão em água fria. Amasse bem até a massa fique elástica para se poder estender com o rolo.
5. Estenda a massa muito fina e coloque nela montinhos de recheio, dobre (forma de rissol) e corte os pasteis em meia lua.
6. Pincele com ovo batido, polvilhe com açúcar e leve a cozer em forno médio.

Papos de Anjo

Ingredientes:
9 gemas de ovo

1 ovo

500 g açúcar

5 dl água

1 pau de canela

casca de limão

1 c. (café) de rum

Preparação:
1. Num recipiente, bata as gemas e o ovo até ganharem volume.

2. Encha em formas de queques, já untadas com margarina e polvilhadas com farinha, até meio da forma.

3. Cosa à temperatura de 230º durante 15-18 minutos.

4. Desenforme os papos de anjo depois de cozidos, pique a base com um garfo ou palito e mergulhe-os na calda ainda quente.

5. Guarde a restante calda para regar os papos na altura de servir. Sirva em taça frios.

6. A preparação da calda deve ser feita com antecedência: Ferver os ingredientes para a calda (açúcar, água, canela, limão e rum) durante 3-4 minutos.

Ovos Moles

Versão I
Ingredientes:
150 g de açúcar
7,5 cl de água
1 ovo
2 gemas

Preparação:
1. Ferva, durante 3 minutos, o açúcar com a água e deixe arrefecer.

2. Misture depois o ovo e as gemas batidas e leve novamente ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau até ferver.

3. Retire, continuando a mexer. Depois deixe num recipiente frio e deixe arrefecer por completo antes de consumir.

Versão II
Ingredientes:
60 g de miolo de amêndoa
250 g de açúcar
1,5 dl de água
5 gemas de ovos
1 ovo inteiro

Preparação:
1. Escalde as amêndoas e retire-lhes a pele, seque-as e moa-as.

2. Num tachinho junte a água com o açúcar, deixe embeber, tape e leve ao lume.

3. Quando começar a ferver, retire a tampa e deixe ferver 3 minutos exactos em lume brando. Retire do lume e deixe arrefecer.

4. Numa taça misture com um garfo as gemas com o ovo sem bater. Misture-os na calda de açúcar juntamente com as amêndoas moídas.

5. Leve novamente ao lume mexendo sempre com a colher de pau para não pegar.

6. Deixe engrossar ou fazer estrada, retire do lume e despeje imediatamente num prato.

Mousse de Papaia

Ingredientes:
1 lata leite condensado

850 g polpa de papaia

4 a 6 iogurtes naturais

Preparação:
1. Deite os iogurtes (de 4 a 6 consoante deseje um sabor mais ou menos intenso a papaia) numa tigela e com uma colher de pau mexa até obter uma mistura homogénea.

2. Acrescente o leite condensado e misture novamente.

3. Por fim, junte a polpa de papaia e misture tudo.

4. Leve ao frigorífico para ganhar consistência.

Mousse de Meloa

Ingredientes:
1 meloa

350 g açúcar

2 dl água

7 dl leite

2 c. (sopa) de gelatina em pó

1 c. (café) de sal

1 c. (café) de corante amarelo

1 c. (café) de corante vermelho

Preparação:
1. Leve a lume brando 225 g de açúcar com 1,5 dl de água, mexendo sempre até o açúcar derreter. Aumente o lume e deixe ferver durante 5 minutos sem emxer.

2. Corte a meloa ao meio, retire-lhe as pevides e a casca e corte a polpa em bocados. Deite-a num copo de batidos com 2 dl de leite e bata até ficar cremoso.

3. Dissolva a gelatina na restante água em banho-maria e em seguida misture com o restante leite. Junte ao preparado de meloa juntamente com a calda de açúcar e os restantes ingredientes.

4. Deite o preparado num tabuleiro e leve ao congelador durante 3 horas, mexendo de vez em quando.

5. Deite o preparado numa tigela bem gelada e bata bem até ficar macio, mas ainda gelado. 6. Deite novamente no tabuleiro e leve uma vez mais ao congelador durante 3 horas. Retire 10 minutos antes de servir.

Mousse de Manga

Ingredientes:
850 g polpa de manga

6 iogurtes naturais

1 lata leite condensado

Preparação:
1. Deite os iogurtes (de 4 a 6 consoante deseje um sabor mais ou menos intenso a manga) numa tigela e com uma colher de pau mexa até obter uma mistura homogénea.

2. Acrescente o leite condensado e misture novamente.

3. Por fim, junte a polpa de manga e misture tudo.

4. Leve ao frigorífico para ganhar consistência.

Mousse de Laranja

Ingredientes:
4 laranjas
5 c. (sopa) de açúcar
2 ovos

Preparação:
1. Bata as gemas com o açúcar, até obter um creme espesso.

2. Junte o sumo das laranjas, dissolvendo bem. Deite a mistura numa panela e levar ao lume, em banho maria, até engrossar mexendo sempre.

3. Retire o creme do banho Maria e deixe arrefecer um pouco. À parte, bata as claras em castelo bem firme e incorpóreas na mouse, com a ajuda de uma vara de arames.

4. Deite numa taça e sirva de preferência bem gelada.

Mousse de Ananás

Ingredientes:
6 ovos
1 lata de leite condensado
1 lata de ananás

1 gelatina de ananás

Preparação:
1. Coloque dentro de um panela uma gelatina de ananás com o sumo da lata de ananás e leve-o ao lume até ferver.

2. Bata as claras em castelo. Junte o leite condensado, as gemas e bata-os bem.

3. Junte este preparado com o da gelatina e bata novamente.

4. Por fim coloque as claras em castelo envolvendo bem. Corte os pedaços de ananás e enfeite.

Mousse After Eight

Ingredientes:
1 caixa (200g) de After Eight
1 colher (sopa) de manteiga
4 ovos
2 dl de natas

Preparação:
1. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.

2. Separe as gemas das claras. Bata o chocolate derretido, de modo a obter um creme liso. Junte as gemas uma a uma.

3. Bata as natas para adquirirem uma maior consistência. Bata as claras em castelo firme.

4. Junte as natas ao creme de chocolate. Envolva as claras em castelo.

5. Coloque a mousse numa taça e leve ao frigorífico durante umas horas. Pode decorar com chantilly e chocolatinhos After Eight.

Mousse à Moda de S.Valentim

Ingredientes:
100 g chocolate negro

1 c. (sopa) de margarina

2 c. (sopa) de café

2 c. (sopa) de licor de café

4 ovos

50 g açúcar

sal q.b.

Preparação:
1. Parta a tablete de chocolate em quadradinhos, adocione a margarina, o café e o licor e leve a derreter em banho-maria ou no micro-ondas. Enquanto derrete, não mexa o chocolate para não criar grumos.

2. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme bem fofo.

3. Quando o chocolate estiver bem derretido, mexa então e junte-lhe a gemada, misturando bem.

4. Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal e envolva com cuidado no creme anterior.

5. Deite a mousse numa taça e leve ao frigorífico. Sirva a mousse bem fresca.