Arroz Doce

Ingredientes:
1 chávena de água
1 chávena de arroz
1 chávena de açúcar
1 casca de laranja
4 gemas de ovo
cerca de 50 g de margarina
leite q.b.

Preparação:
1. Coloque a água a ferver numa caçarola e junte a casca de laranja e a margarina até esta desfazer.
2. Adicione o arroz sem lavar previamente e ir mexendo até ficar seco.
3. Aqueça à parte cerca de 1,5l de leite e junte ao arroz. Assim que ferver junte o açúcar e deixe ferver novamente.
4. Quando o arroz estiver cozido retire do lume.
5. Entretanto bata muto bem as gemas de ovo e junte cerca de uma chávena de leite misturando bem.
6. Junte a mistura do leite com as gemas ao arroz, levando novamente ao lume até deixar ferver durante poucos minutos.
7. Decore a gosto com canela e sirva, frio ou quente, conforme o gosto dos consumidores.

Bolo de Cenoura Coberto de Chocolate

Ingredientes:
Para a massa:
2 cenouras grandes
2 chávenas de farinha
2 chávenas de açúcar
4 ovos inteiros
2 c. (chá) de fermento
1 chávena de óleo
1 c. (sopa) de manteiga
Para a cobertura:
8 c. (sopa) de chocolate em pó
4 c. (sopa) de açúcar
1 c. (sopa) de manteiga
1 chávena de leite
2 c. (sobremesa) de amido de milho

Preparação:
1. Ralar as duas cenouras cruas, juntar à farinha misturada com o fermento, adicionar o açúcar, os ovos, o óleo e, finalmente, a manteiga.
2. Bater todos os ingredientes até ficar uma mistura homogénea.
3. Untar o tabuleiro e polvilhar com farinha antes de colocar a massa.
4. Levar ao forno pré-aquecido a 175º.
5. Deitar todos os ingredientes da cobertura num tacho e mexer até engrossar.
6. Cobrir o bolo depois de cozido ainda quente.

Bolo de Laranja

Versão I

Ingredientes:
225 g de açúcar

225 g de margarina

225 g de farinha trigo

1 colher de sobremesa de fermento

6 ovos

raspa e sumo de uma laranja

sumo de uma ou duas laranjas

açúcar q.b.

Preparação:

1. Bata muito bem a margarina com o açúcar e as gemas, até ficar bastante cremoso.

2. Adicione a raspa e o sumo de uma laranja, batendo tudo novamente.

3. De seguida, junte a farinha - já misturada com o fermento - e as claras em castelo, envolvendo.

4. Unte uma forma redonda com margarina e passe por farinha.

5. Deite a massa na forma e vai ao forno pre-aquecido a 180ª.

6. Assim que começar a dourar tape o bolo com papel de alumíno para não escurecer demasiado.

7. Aqueça o sumo de duas laranjas e adoce-o.

8. Depois de cozido espalhe o sumo muito lentamente sobre o bolo com a ajuda de uma colher da sopa.

9. No final pode polvilhar com açúcar ou côco.

Versão II
Ingredientes:

6 ovos

300 g de açúcar

250 g de margarina

raspa e sumo de 1 laranja

300 g de farinha

2 c. (chá) de fermento

açúcar pilé para polvilhar

Preparação:

1. Bata bem o açúcar com as gemas, junte a raspa da laranja e a margarina, tornando a bater bem.

2.Junte as claras batidas em castelo. Vá batendo sempre e adicione, por fim, a farinha com o fermento.

3. Leve a forno em forma untada e polvilhada com farinha, aos 180ºC, durante cerca de 1 hora.

4. Depois de cozido e desenformado, deite por cima o sumo de laranja e polvilhe com açúcar pilé.

Versão III
Ingredientes:

400 g de açúcar

250 g de farinha

6 ovos

4 c. (sopa) de água bem quente

sumo e raspa de 2 laranjas

1 c. sopa de fermento

Para o recheio:

4 ovos

2 c. (sopa) de margarina

sumo de 2 laranjas

2 chávenas de açúcar

côco q.b.

Preparação:

1. Bata o açúcar com as gemas dos ovos, até ficar creme.

2. Misture o sumo e a raspa da laranja, a água quente e torne a bater muito bem.

3. Junte a farinha com o fermento e quando estiver homogéneo junte as claras em castelo.

4. Leve ao forno durante 35m numa forma grande.

5. Prepare o recheio: misture todos os ingredientes em frio, leve ao lume baixo a cozer deixando ferver 2 m, sempre a mexer para não colar ao fundo.

6. Deixe arrefecer o creme e o bolo. Depois de frios, parta o bolo ao meio na horizontal, barre com creme e polvilhe com côco. Una as metades e barre com o restante creme, polvilhando com o côco.

7. Leve ao frigorifico e sirva, de preferência, frio.

Mousse de Castanhas

Ingredientes:

400 g de castanhas congeladas

2 iogurtes naturais

3 folhas de gelatina

4 claras

6 c. (sopa) de açúcar

1 casca de laranja

1 pau de canela

Preparação:

1. Coza as castanhas num tacho com água durante 20 minutos, adicionando também o pau de canela e a casca de laranja.

2. Quando retirar do lume, escorra, rejeote o pau de canela e a casca de laranja e passe as castanhas de modo a ficar como puré.

3. Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos, escorra-as e derreta-as no microondas.

4. Junte as folhas de gelatina derretidas ao puré de castanhas, mexa e adicone ainda os iogurtes, voltando a mexer.

5. Bata as claras em castelo, juntando aos poucos o açúcar, até ficarem muito firmes. Adiciona-as ao preparado anterior, envolvendo-as.

6. Leva a mousse o frigrorífico até solidificar. Decore a gosto!

Souflé de Morango

Ingredientes:

750 g morangos
2 c. (sopa) gelatina em pó
4 c. (sopa) açúcar
4 c. (sopa) sumo de limão
3 claras de ovos
2 dl natas
sal q.b.

Preparação:

1. Guarde 6 morangos para decorar e bata o restante num copo misturador.
2. Num tacho, deite a gelatina, 1 c.sopa de açúcar e cerca de 1/3 do puré de morangos e leve a lume brando, mexendo sempre até dissolver a gelatina.
3. Retire do lume e junte o restante puré de morangos e o sumo de limão. Deite numa tigela e leve ao frigorífico até prender ligeiramente.
4. Faça uma cinta de folha de alumínio para a forma de soufflé e coloque num tabuleiro. Bata as claras com o sal. A pouco e pouco, junte o restante açúcar, batendo bem após cada adição até o açúcar ficar completamente dissolvido e as claras em castelo bem firmes.
5. Com a batedeira, bata o preparado de morangos até obter um creme fofo. Bata as natas até ficarem firmes.
6. Adicione o preparado de morangos e as natas batidas às claras em castelo, envolvendo-as uidadosamente.
7. Deite o soufflé na forma preparada e alise a superfício. Leve ao frigorífico durante 4 horas. 8. Retire com cuidado a cinta de folha de alumínio e decore com os morangos que guardou.

Trouxas das Caldas

Ingredientes:
18 gemas de ovo
2 claras de ovo
1 açúcar
1 kg açúcar
3 dl água

Preparação:
1. Leve o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixe ferver até fazer ponto de fio (29º Baumé/ 103ºC).
2. Entretanto, passe as gemas por um passador fino e misture com as claras, apenas para ligar os dois elementos.
3. Estando o açúcar em ponto de fio, retire o tacho do lume e deite imediatamente no meio um pouco de mistura de ovos (um cálice pequeno).
4. Leve o tacho a lume forte e, usando uma escumadeira, retire a placa logo que os ovos tenham coagulado.
5. Coloque a placa de ovos sobre uma peneira, a escorrer.
6. Borrife a calda com água fria, sempre que for necessário, para manter a densidade do xarope, e coza toda a mistura de ovos do mesmo modo.
7. Para armar as trouxas, sobrepõem-se duas placas, ficando a parte brilhante virada para baixo.
8. Apare os lados com uma faca e coloque as aparas sobre o meio das placas.
9. Enrole as trouxas na forma tradicional. Sirva regadas com calda de açúcar.

Toucinho do Céu

Versão I
Ingredientes:
18 gemas de ovo

500 g açúcar

150 g amêndoas falhadas

100 g doce de chila

2 claras de ovos

2 dl água

margarina e farinha q. b.

Preparação:
1. Leve a água ao lume com o açúcar e deixe ferver suavemente, cerca de 10 minutos, até obter ponto de pérola (quando ao escorrer a calda de açúcar na colher de pau, se formar na ponta uma pequena "pérola").

2. Sem tirar do lume, adicione a amêndoa e o doce de chila, misture bem com a colher de pau e, sem deixar de mexer, deixe retomar fervura. Retire então do lume.

3. Abra os ovos e separe as gemas das claras. Misture 18 gemas e 2 claras com um garfo e junte-lhes um pouco do preparado de açúcar e amêndoas, mexendo muito bem.

4. De seguida junte tudo à restante calda de açúcar e mexa até estar tudo ligado. Leve de novo a lume brando, sem nunca deixar de mexer. Retire do calor assim que começar a querer ferver.

5. Deite para uma taça e deixe arrefecer. Quando estiver quase frio, deite este preparado numa forma de mola, com cerca de 22cm (diâmetro) com o fundo forrado com papel vegetal, muito bem untada e polvilhada com farinha.

6. Coza em forno moderado a 180ºc, durante 1 hora.

7. Desenforme e depois de frio, polvilhe com açúcar.

Versão II

Ingredientes:
8 gemas de ovo

1 clara de ovo

100 g amêndoa

200 g açúcar

25 g manteiga

1 copo de água

açucar glacé e canela em pó q.b.

Peparação:
1. Escalde as amêndoas e retire-lhes a pele. Leve ao lume a água e o açúcar, deixe ferver até obter uma calda nem muito espessa nem muito líquida.

2. Junte as amêndoas e deixe ferver por 5 minutos.

3. Em seguida bata a mistura na máquina dos batidos e deixe esfriar.

4. Bata as gemas de ovos e adicione-as à misture anterior. Leve de novo ao lume sem parar de mexer até que a mistura se solte das paredes do tacho.

5. Retire do lume e deixe amornar.

6. Bata a clara em castelo e misture com o creme de amêndoas.

7. Unte uma forma redonda com manteiga e leve a forno médio durante 30 a 40 minutos.

8. Desenforme, deixe arrefecer, polvilhe com açúcar glacê e canela em pó e sirva.

Tostas de Maçãs com Mel

Ingredientes:
4 tostas de centeio

4 maçãs granny-smith

2 dl mel

sumo de limão

1 c. sopa açúcar

1 c. café canela em pó

1 cálice aguardente de maçã

2 c. sopa manteiga

Preparação:
1. Corte as tostas (de centeio), apare-as e frite-as ligeiramente em metade da manteiga.

2. Leve ao lume, aguarde que ferva e acrescente a aguardente.

3. Passe as tostas pela sua espuma e coloque cada uma delas em pratos de sobremesa.

4. Descasque as maçãs e corte-as em gomos finos. Regue com sumo de limão.

5. Salteie-as no resto da manteiga e polvilhe com o açúcar misturado com a canela.

6. Coloque os gomos de maçã sobre as tostas e sirva com o resto do mel.